Aqui você encontrará informações sobre algumas atividades de pesquisa:

Dissertações de Mestrado
PPG Ciência e Tecnologia do Leite e Derivados/UFJF

 

Ronny Rodrigues do Nascimento. Caracterização composicional e determinação rápida de proteínas em leite concentrado por ultrafiltração. 2023. Orientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva.

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Isabele Torres Arguello Silva. Federação Internacional do Leite no Brasil: um panorama do comitê brasileiro no cenário global. 2023. Orientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva.

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Luisa Cordeiro de Oliveira. Estudo comparativo da composição nutricional e análise da rotulagem de whey protein concentrado, isolado e hidrolisado. 2022. Orientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva.

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Bárbara Raimundo Nicolato. Produção de queijo Minas Frescal no Brasil: uma revisão geral sobre aspectos tecnológicos, legislação, qualidade e inovação. 2022. Coorientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva.

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Amanda Fernandes Pilati. USO DO ÍNDICE DE QUALIDADE DA DIETA PARA VALIDAÇÃO DO ÍNDICE DE ALIMENTOS RICOS EM NUTRIENTES NRF8,2. 2020. Orientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva.

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Aryadne Andiara Alves. EFEITO DA APLICAÇÃO DE FILMES BIODEGRADÁVEIS CONTENDO EXTRATOS DE ALECRIM (Rosmarinus officinalis L.) E SÁLVIA (Salvia officinalis L.) NA ESTABILIDADE DA MANTEIGA EM TABLETE. 2020. Orientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva.

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José Carlos de Almeida Júnior. Uso de técnicas espectroscópicas para determinação de conformidade composicional de whey protein. 2017. Coorientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva.

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Carolina Carvalho Ramos Viana. Uso de técnicas espectroscópicas para determinação de conformidade composicional de fórmulas infantis. 2017. Dissertação (Mestrado em MSc Profissional em C&T Leite e Derivados) - Universidade Federal de Juiz de Fora, . Coorientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva.

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Cláudio Humberto Ferreira da Costa. AVALIAÇÃO MICROESTRUTURAL DO LEITE PASTEURIZADO SUBMETIDO AO TESTE DO ÁLCOOL VISANDO PROCESSAMENTO UHT. 2016. Orientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva.

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Júlia d'Almeida Francisquini. CARACTERIZAÇÃO E AVALIAÇÃO DE INDICADORES FÍSICO-QUÍMICOS, TECNOLÓGICOS E DE TRATAMENTO TÉRMICO EM DOCES DE LEITE. 2016. Orientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva.

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Edvaldo da Costa Carvalho. Efeito do uso do dióxido de carbono (CO2) na fabricação do Queijo Prato. 2015. Coorientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva.

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Leandra Natália de Oliveira. Desenvolvimento e aplicação de metodologias analíticas para avaliação de indicadores de intensidade de processamento térmico em leite UHT. 2015. Orientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva.

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João Pablo Fortes Pereira. Partição de cálcio em Queijo Minas Padrão e sua bioacessibilidade ao longo do tempo de maturação.. 2014. Orientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva.

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Vanísia Cordeiro Dias. Alergia à proteína do leite de vaca e intolerância à lactose: abordagem nutricional e percepções dos profissionais da área de saúde. 2013. Orientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva.

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Marcelo Cerqueira dos Santos. Avaliação microscópica e físico-química de leites condensados produzidos no Brasil. 2012. Orientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva

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Jaqueline Flaviana de Sá. Caracterização microbiológica de doce de leite, leite condensado e Queijo Minas Padrão por metodologia clássica e desenvolvimento de Multiplex utilizando a técnica PCR em tempo real para detecção de patógenos. 2011. Coorientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva.

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Rodrigo Stephani. Comportamento de produtos lácteos protéicos em diferentes condições simuladas de processamento térmico.. 2010. Orientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva.

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Iniciação Científica/UFJF

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Bruna Aparecida Corrêa Tavares. O valor nutricional dos peptídeos bioativos lácteos na saúde humana. 2022. Orientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva.

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Raíssa Pires da Silva. O valor nutricional dos peptídeos bioativos lácteos na saúde humana. 2021. Orientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva.

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Letícia de Souza Scherrer. Avaliação composicional, de propriedades físico-químicas e estabilidade protéica em bebidas lácteas com alto teor de proteínas. 2020. Orientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva.

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Raíssa Pires da Silva. Avaliação composicional, de propriedades físico-químicas e estabilidade protéica em bebidas lácteas com alto teor de proteínas. 2020. Orientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva.

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LETÍCIA DE SOUZA SCHERRER. Variáveis tecnológicas e indicadores de qualidade no processamento de produtos lácteos. 2019. Orientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva.

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KELLY APARECIDA DE SOUZA. Estudo da composição de alimentos e do índice de alimentos ricos em nutrientes para elaboração de dietas com melhor custo benefício. 2018. Orientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva.

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Mariana Braga de Oliveira. Alternativas analíticas para controle de processamento térmico e de hidrólise enzimática da lactose em leite e derivados.. 2017. Orientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva.

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Talitha Silva Meneguelli. Composição e densidade nutricional de produtos lácteos. 2016. Orientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva.

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Júlia Valério Barra. AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DO LEITE SUBMETIDO A DIFERENTES TRATAMENTOS TÉRMICOS DE ULTRAPASTEURIZAÇÃO (UHT).. 2015. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Juiz de Fora, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico. Orientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva.

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Marcella Duarte Villas Mishima. PLICAÇÃO DA ENZIMA LACTASE AO LEITE DESTINADO À FABRICAÇÃO DE IOGURTE NATURAL E IOGURTE TIPO GREGO E QUANTIFICAÇÃO DA HIDRÓLISE DE LACTOSE.. 2015. Iniciação Científica. (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Juiz de Fora. Orientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva.

 

Talitha Silva Meneguell. COMPOSIÇÃO CENTESIMAL, ANÁLISE FÍSICO QUÍMICA E INDICADORES DE INTENSIDADE DE TRATAMENTO TÉRMICO E SUAS APLICAÇÕES NUTRICIONAIS NO DOCE DE LEITE.. 2015. Orientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva.

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Brenda Xavier Martins. AvALIAÇÃO DA QUALIDADE DO LEITE SUBMETIDO A DIFERENTES TRATAMENTOS TÉRMICOS DE ULTRAPASTEURIZAÇÃO (UHT). 2014. Orientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva.

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Ana Carolina Mageste. Especificações de produtos lácteos - Biodisponibilidade de cálcio - Fapemig 16.051-10. 2012. Orientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva.

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Júlia D´Almeida Francisquini. Desenvolvimento e validação de metodologias para garantia da qualidade, segurança, valor nutricional e detecção de fraude em leite e produtos lácteos - Aspectos nutricionais e sensoriais de produtos lácteos.. 2012. Orientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva.

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Arícia Mendes Ferreira. Bolsa de IC - convênio empresa Gemacom Tech /UFJF - Efeitos do processamento térmico sobre o leite e derivados. 2012. Orientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva.

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